Что за рыба пангасиус, польза и вред, как выбрать и приготовить филе

Акулий сом, или пангасиус, — популярная рыба с нежным вкусом и универсальностью в кулинарии. В этой статье рассмотрим, что такое пангасиус, его пользу и возможный вред для здоровья, советы по выбору качественного филе и рецепты приготовления. Зная эти тонкости, вы сможете разнообразить меню и сделать осознанный выбор при покупке этой рыбы.

Пангасиус — что за рыба и в чем ее «секрет»?

Пангасиус — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству сомов. В народе ее часто называют акульим сомом из-за характерной формы плавника, который напоминает акулий — он заостренный и выделяется среди других. Эта рыба в основном обитает на дне рек и отличается пугливым характером, хотя при этом проявляет высокую активность.

Пангасиус является всеядным существом. В его рацион входят различные обитатели водоемов, такие как мелкие рыбы, планктон и моллюски, а также водоросли. На фермах, где разводят пангасиуса, ему часто предлагают специальный корм в виде гранул, который состоит из рыбных отходов. Этот корм обогащен минералами и полезными добавками.

Пангасиус — это пресноводная рыба, популярная в кулинарии благодаря своему нежному мясу и доступной цене. Эксперты отмечают, что она содержит полезные омега-3 жирные кислоты, белок и витамины группы B, что делает её хорошим выбором для здорового питания. Однако стоит помнить о возможном вреде: пангасиус может содержать вредные вещества, если выращивается в неблагоприятных условиях. При выборе филе важно обращать внимание на его свежесть, цвет и запах. Лучше отдавать предпочтение продукту, прошедшему контроль качества. Приготовить пангасиус можно различными способами: запекать, жарить или готовить на пару, что позволяет сохранить его полезные свойства и вкус.

Разновидности акульего сома

Наиболее распространены 2 виды пангасиуса:

1. Высокоплавничный (санитвонгзеи)– для этого вида характерно мускулистое туловище, сплюснутая голова, крупный рот. Плавник, расположенный на спине, обладает треугольной формой. Он достаточно сильно вытянут. Эта разновидность обладает однотонным серо-черным окрасом и светлыми плавниками, которые украшает черная каемка. Рыба способна достигать по длине 100 см. Однако в среднем ее размеры не превышают 50-70 см. Рыба преимущественно ведет одиночный образ жизни.
2. Большеглазый пангасиус аквариумный – его отличительной особенностью является спинной плавник, для которого характерны небольшие размеры и округлая форма. Рот этого вида пангасиуса значительно меньше. Молодые особи имеют продольные полоски. С возрастом они не исчезают, но значительно светлеют. При выращивании в аквариуме размеры рыбки обычно не превышают 30-40 см. Она отличается высокой подвижностью. Эту разновидность при выращивании в аквариумных условиях рекомендуется содержать стаями, которые включают 5-6 особей.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пангасиусе:

1. Происхождение и среда обитания: Пангасиус — это пресноводная рыба, обитающая в реках Юго-Восточной Азии, особенно в Меконге. Она известна своей способностью адаптироваться к различным условиям, что делает её популярной для разведения в аквакультуре.

2. Польза и вред: Пангасиус является источником белка и содержит омега-3 жирные кислоты, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Однако, из-за условий разведения и возможного содержания вредных веществ, таких как антибиотики и тяжелые металлы, важно выбирать рыбу от проверенных производителей.

3. Приготовление и выбор: При выборе филе пангасиуса стоит обращать внимание на его цвет и запах. Свежий продукт должен иметь светлый, слегка розоватый оттенок и нейтральный запах. Пангасиус можно готовить различными способами: жарить, запекать, готовить на пару или использовать в супах. Он хорошо сочетается с различными специями и гарнирами, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.

Отличие пангасиуса от других рыб — тилапии и морского языка

Пангасиуса часто ошибочно принимают за морского языка. На самом деле, эти рыбы принадлежат к разным семействам и имеют существенные отличия. Морской язык относится к отряду камбалообразных, что обуславливает его плоскую форму тела.

Филе морского языка имеет белый цвет и выглядит почти прозрачным. В отличие от него, мясо пангасиуса отличается бело-розовым или серым оттенком, с характерными розоватыми вкраплениями, что не наблюдается у морского языка. Кроме того, филе морского языка тонкое, так как сама рыба плоская, и в нем отсутствуют жировые прослойки.

Пангасиус также отличается от тилапии, с которой его часто путают. Тилапия имеет более округлую форму тела и плавники другой конфигурации.

Места обитания

В природе пангасиус встречается в пресноводных водоемах Индокитая. Он водится в Лаосе и Камбодже. Также рыбка встречается во Вьетнаме и Таиланде. Больше всего ее водится в реках Меконг и Чаупхрай.

Важно учитывать, что они сильно загрязнены стоками химических заводов, бытовыми отходами и токсичными веществами. Потому в целом полезное филе пангасиуса может оказаться вредным, если над выловом и переработкой рыбы не был обеспечен надлежащий контроль.

Образ жизни в аквариумных условиях

Пангасиус отлично чувствует себя в аквариумах, что делает его популярным объектом для разведения в промышленных масштабах. Эта рыба обладает довольно пугливым характером, из-за чего может резко метаться по аквариуму или даже терять сознание. Однако со временем ее поведение приходит в норму.

Пангасиус проявляет осторожность и страхливость. При любых внешних раздражителях он часто замирает на месте. В таком состоянии акулий сом может оставаться довольно долго, иногда создавая впечатление, что он мертв. Но по мере привыкания к окружающей среде его поведение становится более уверенным.

Акулий сом отличается миролюбивым нравом. В качестве соседей в аквариуме можно выбирать барбусов, лабео и радужниц. При подборе других обитателей аквариума важно учитывать, чтобы пангасиус не был слишком крупным, иначе это может привести к конфликтам, в которых пострадают более мелкие рыбы.

Нерест

В природе пангасиус размножается 2 раза в год. При выращивании на фермах это происходит с интервалом в несколько месяцев. Самки способны откладывать до 1 миллиона икринок за 1 раз. Для нереста они выбирают отмели из песка или пороги рек. В природе рыба живет 10-20 лет – все зависит от разновидности.

Питательные пристрастия и режим

Пангасиус – это рыба, обладающая всеядностью и неприхотливостью в питании. Она может употреблять в пищу практически все: от других рыб до растительных компонентов и моллюсков. В условиях аквариумного разведения пангасиуса можно кормить разнообразными кормами, такими как таблетки, хлопья и живые корма. Наилучший вариант для этой рыбы – это комбинированное питание, которое включает как растительные, так и животные корма.

Кормить пангасиуса следует 2-3 раза в день. Размер порции должен быть таким, чтобы рыба могла съесть его за 5 минут. Среди животной пищи пангасиус предпочитает мелкую рыбешку, червей, мотыльков, креветок и сверчков. При выборе растительных кормов рекомендуется использовать кабачки, огурцы и листья салата.

Ловля в естественных условиях — если вдруг представился такой шанс

Чтобы успешно ловить пангасиуса в естественное среде обитания, необходимо учитывать целый ряд особенностей. Для этого важно знать места обитания рыбы и правильно подобрать снасти для рыбалки.

Где найти

Рыба, о которой идет речь, встречается в реках Меконг и Мекхлонг. Ее также можно поймать в реке Чао-Пирайа. Водные бассейны этих рек расположены во Вьетнаме и Лаосе, а также в Камбодже и Таиланде. Пангасиус относится к речным видам рыб.

Снасти

Чтобы поймать эту рыбу, обычно применяют специальные снасти. За 1 заход рыбакам удается вытащить одновременно несколько особей. Их кладут в тару с водой и отправляют на перерабатывающие заводы. Там рыбу чистят, разделывают, упаковывают в вакуум. После чего филе пангасиуса экспортируют в другие страны.

Самостоятельно эту рыбу ловят очень редко. Потому точные рекомендации относительно подготовки снастей отсутствуют. Рыбу можно поймать при помощи обыкновенной удочки или профессионального спиннинга. При этом важно следить, чтобы снасть была достаточно прочной. Это поможет вытащить тяжелую рыбу.

Как ловить

В качестве наживки можно использовать жмых, хлебные шарики, фрукты, а также пиявок и червей. Взрослые особи пангасиуса охотно клюют на белковые приманки. Их легко поймать на живца. Также подойдут шарики из кальмаров или мелко нарезанная говядина.

Самым трудным моментом в процессе ловли является вываживание. Не стоит сразу же вытаскивать пангасиуса на берег. Сначала нужно немного подождать, чтобы рыба устала и перестала сопротивляться. Если в процессе ожидания она опустилась на дно, можно постучать по удочке, чтобы испугать рыбу и заставить ее подняться.

Уставшая рыба переворачивается на спину. На этом этапе рекомендуется надеть перчатки, подвести ее к берегу, взять багром за жабры и аккуратно вытащить.

Прикормка

Во время ловли рыбы ее нужно подкармливать. Для этого пищу сбрасывают в воду с плота. В качестве подкормки применяют фрукты и овощи, хлеб, злаки. Также для этой цели прекрасно подойдут мелкие рыбки.

Вкусовые качества, польза и вред филе

Мясо пангасиуса обладает нежным вкусом с легкими сладковатыми оттенками, что связано с его пресноводным происхождением. Филе может иметь два цвета: белый и желто-розовый, при этом второй вариант считается менее качественным. На цвет мяса влияют условия его питания и разведения.

Филе пангасиуса является полезным продуктом, богатым ценными веществами. Оно особенно популярно среди спортсменов благодаря высокому содержанию белка, который необходим для поступления аминокислот, участвующих в формировании мышечной массы, поддержании уровня инсулина и укреплении иммунной системы. Этот продукт также диетический: в 100 граммах филе содержится всего 115 калорий.

Мясо пангасиуса богато фосфором и кальцием, которые важны для здоровья костей. Исследования показывают, что регулярное употребление филе акульего сома может снизить риск остеопороза. Витамины, содержащиеся в этой рыбе, способствуют улучшению работы нервной системы, помогают справиться с бессонницей и повышенной утомляемостью. Пангасиус также очищает организм от свободных радикалов, негативно влияющих на внутренние органы. В нем присутствует аскорбиновая кислота, которая способствует быстрому усвоению полезных веществ.

Несмотря на то, что пангасиус не относится к морским видам рыб, он содержит омега-3 жирные кислоты, которые положительно влияют на состояние суставов, улучшают работу сосудов и восстанавливают структуру тканей. Эти компоненты также способствуют улучшению состояния волос, ногтей и кожи, а ненасыщенные жирные кислоты могут улучшить зрение.

Регулярное употребление пангасиуса может привести к следующим положительным результатам:

• улучшение работы мозга;
• замедление процессов старения;
• снижение риска развития рака;
• улучшение усвоения белков, жиров и углеводов;
• укрепление иммунной системы;
• активизация процесса сжигания жиров;
• стимуляция обмена веществ;
• поддержка здоровья сердца.

Филе пангасиуса не считается опасным продуктом, однако при нарушении правил его разведения, обработки, транспортировки и хранения оно может нанести вред здоровью. Поэтому рекомендуется приобретать его в специализированных рыбных магазинах, которые предоставляют все необходимые документы.

Особенно опасными для здоровья являются филе серого, красноватого или желтого оттенков. Красноватый цвет может свидетельствовать о недостатке кислорода, плохих условиях обитания или обработке токсичными веществами. Желтый оттенок указывает на неправильное питание рыбы или нехватку полезных веществ. Серый цвет может возникнуть из-за многократной разморозки и заморозки или несоблюдения условий хранения. Поэтому лучше избегать покупки филе с такими оттенками.

Также вред продукту может нанести неправильный процесс замораживания. Оптимально использовать шоковую заморозку, которая сохраняет состав и текстуру рыбы.

Избыточное потребление пангасиуса может негативно сказаться на здоровье. Перед тем как включить его в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если у вас есть непереносимость пангасиуса или аллергические реакции на рыбу, лучше от него отказаться.

https://youtube.com/watch?v=Es33WSHxpRM

Особенности приготовления филе пангасиуса — рецепты с видео

Пангасиус является достаточно жирной рыбой, потому его часто используют для приготовления различных блюд. Преимуществом этого продукта считается то, что его не требуется чистить или разделывать. В магазинах продается уже готовое филе. Его нужно разморозить, промыть и приступать к приготовлению блюд.

Филе применяют для супов, вторых блюд, запеканок, готовят на сковороде, в духовке и в мультиварке. Из него получаются отличные суфле и заливное. Из этого мяса можно готовить начинки для пирогов. Отварное филе без жира часто добавляют в диетические салаты. В большинстве случаев мясо пангасиуса жарят, варят или запекают. При отваривании оно дает отличный бульон.

Обратите внимание! Мясо такой рыбы превосходно гармонирует с разными заправками. Особенно удачно оно сочетается с лимонно-уксусными соусами.

Размораживать пангасиуса требуется естественным путем. Пользоваться горячей водой или микроволновой печью не рекомендуется. При этом размораживать рыбу нужно не полностью. Это делают лишь до определенного состояния, когда мясо можно с легкостью нарезать ножом. Благодаря такому способу разделки удастся сохранить максимум ценных компонентов в рыбе.

Чтобы сделать полезную рыбную запеканку, для рецепты стоит взять следующие компоненты:

• 500 грамм филе пангасиуса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100 грамм сметаны;
• 200 грамм сыра;
• пряности.

Тушку требуется нарезать на куски и сложить в форму, присыпать любыми специями. Сверху поместить лук и морковь. Отдельно смешать яйцо, сметану и сыр и вылить заправку на рыбу с овощами. Блюдо требуется печь полчаса при температуре 200 градусов.

Чтобы получить диетическое блюдо, можно использовать пароварку. При этом рекомендуется взять следующие ингредиенты:

• 200 грамм пангасиуса;
• 1 помидор;
• 50 гр брокколи;
• немного сыра;
• щепотка соли.

Филе нужно вымыть и просушить, поместить в чашу пароварки и слегка посолить. Сверху положить помидор и соцветия брокколи. Присыпать овощи твердым сыром и включить пароварку. Готовить блюдо нужно 15 минут с момента закипания воды.

Очень вкусное блюдо можно получить при использовании мангала. Для этого требуется взять такие продукты:

• 1,5 кг рыбного филе;
• 3 лайма;
• специи для рыбы.

Филе требуется вымыть, посолить и приправить любимыми специями. Затем поместить рыбу на решетку, а сверху – расположить кружки лайма. Жарить филе рекомендуется на углях в течение 25 минут. В результате рыбка должна стать золотистой. Открытый огонь применять не рекомендуется.

Пангасиус в кляре:

Как готовить филе пангасиуса в духовке — видео рецепт:

Пангасиус – вкусная и недорогая рыба, которая используется для разных блюд. Чтобы правильно выбрать продукт, важно учитывать цвет и консистенцию филе.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ / ПАНГАСИУС В КЛЯРЕ / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ /ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Пангасиус запеченный в духовкеPangasius baked

Сравнение стоимости пангасиуса с другими видами рыбы

Пангасиус, как один из популярных видов рыбы на рынке, часто сравнивается с другими морепродуктами по стоимости. Важно отметить, что цена пангасиуса может варьироваться в зависимости от региона, способа производства и качества. В среднем, стоимость пангасиуса колеблется от 200 до 400 рублей за килограмм, что делает его доступным вариантом для многих потребителей.

Сравнивая пангасиус с другими видами рыбы, такими как треска, семга или судак, можно заметить, что пангасиус обычно стоит значительно дешевле. Например, цена на треску может достигать 500-700 рублей за килограмм, а семга, являясь деликатесом, может стоить и 1000 рублей и выше. Это делает пангасиус привлекательным выбором для тех, кто ищет экономичный вариант, не желая при этом жертвовать вкусом и питательными свойствами.

Однако, стоит учитывать, что низкая цена пангасиуса может быть связана с его способом производства. Большая часть пангасиуса, доступного на рынке, выращивается на рыбных фермах в Юго-Восточной Азии, что может вызывать опасения по поводу качества и безопасности. Поэтому, выбирая пангасиус, важно обращать внимание на сертификаты качества и происхождение продукта.

Кроме того, в сравнении с другими видами рыбы, пангасиус имеет свои уникальные характеристики. Например, он обладает мягким вкусом и нежной текстурой, что делает его универсальным ингредиентом для различных блюд. В то время как более дорогие виды рыбы, такие как тунец или дорадо, могут иметь более выраженный вкус, пангасиус отлично подходит для приготовления с различными соусами и приправами.

В заключение, пангасиус является экономически выгодным выбором по сравнению с другими видами рыбы, однако важно обращать внимание на качество и происхождение продукта. Это позволит не только сэкономить, но и насладиться вкусным и полезным блюдом.

Вопрос-ответ

Можно ли есть филе пангасиуса?

Есть или не есть эту рыбу? – При 100-процентной гарантии безопасности продукции, конечно, есть! Пангасиус показан тем, кто придерживается здорового образа жизни. Филе является диетическим, так как оно содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Можно ли покупать филе пангасиуса?

Пангасиус является одной из самых популярных и востребованных рыб на отечественных просторах. А потому неудивительно, что купить замороженное филе пангасиуса белого можно практически в каждом супермаркете.

Какие блюда можно приготовить из филе пангасиуса?

Пангасиус — универсальный рыбный продукт, поэтому с ним можно приготовить массу полезных блюд: филе в кляре на сковороде или запечённое в духовке, на мангале, гриле, суп, фарш, котлеты, запеканку с картофелем или с сыром и томатами, пирог, рыбу в мундире, рагу, пельмени и многое другое.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе филе пангасиуса обращайте внимание на его цвет и запах. Свежий продукт должен иметь светлый, слегка розоватый оттенок и не должен иметь резкого рыбного запаха. Лучше всего покупать филе в вакуумной упаковке, так как это поможет сохранить его свежесть.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением пангасиуса рекомендуется замариновать его в лимонном соке или уксусе с добавлением специй. Это не только улучшит вкус рыбы, но и поможет избавиться от возможного привкуса, который может быть у менее качественного продукта.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления пангасиуса. Лучше всего готовить его на пару, запекать в духовке или жарить на гриле. Эти методы позволят сохранить полезные вещества и минимизировать добавление лишнего жира.

СОВЕТ №4

Не забывайте о возможных противопоказаниях. Пангасиус может содержать вредные вещества, если был выращен в неблагоприятных условиях. Поэтому старайтесь выбирать рыбу от проверенных производителей и обращайте внимание на сертификаты качества.